掛面烘干機根據產能和方式的區別有很多種形式。分為自然烘干和機械烘干，自然烘干就是在風和日麗的(氣溫不低于21度)相對濕度60%-80%的地區或季節,將掛在掛鉤上，自然風干。由于烘干的時間長，因此產品質量好且不易出現酥面，掛面烘干機可分為移動式和固定式兩種。

手工掛面烘干機的建設就是為了讓掛面進行快速烘干而研發出來的，現在的手工掛面烘干機因為其技術快速發展，已經演變的很先進了，除了可以進行烘干掛面外，還可以進行烘干別的物料的。因為濕掛面在剛進入烘干機之后會讓整個烘干機的濕度大大的增多，因為掛面的烘干和其他的物料有所不同的，所以在現在的掛面烘干房包括了預烘干區、主烘干區、和后烘干區這三個，在相鄰區域應該是要設有掛面的通口。

掛面烘干房整個烘干過程里面是要進行劃分的，因為在掛面的不同階段有不同的溫度，在濕度還有空氣流通的速度方面應該要合理的分布，這樣才可以保證到掛面的質量。